Treus una cap d'all del rebost i descobreixes un brot verd que creix del centre d'un dent. El teu primer pensament podria ser: "S'ha fet malbé aquest all?"
La bona notícia és que l'all germinat és generalment segur per menjar.
De fet, el brot verd simplement indica que el clau ha començat el procés natural de créixer en una nova planta. L'all és un cultiu viu; quan les condicions són adequades, acabarà trencant la latència i començarà a brotar.
Els experts en aliments i els investigadors agrícoles afirmen que la germinació no fa que l'all sigui insegur. Si el gra es manté ferm i no mostra signes de floridura o podridura, normalment es pot utilitzar com qualsevol altre all.
Aleshores, per què algunes persones eviten menjar all germinat?
La resposta té més a veure amb el gust que amb la seguretat.
A mesura que l'all comença a canalitzar l'energia cap al brot, algunes persones noten un sabor lleugerament amarg, sobretot quan es mengen cru. El brot verd en si pot tenir un gust més intens i picant que la resta del clau.
En conseqüència, molts xefs treuen el brot verd quan preparen plats que requereixen un gust suau i delicat a l'all. Altres deixen el brot i mai no noten cap diferència.
Si s'ha de treure el brot o mantenir-lo és en gran mesura una qüestió de preferència personal.
En el que hauríeu de centrar-vos no és el brot en si, sinó l'estat general de l'all.
Si l'all mostra signes de floridura, taques toves grans, podridura o una -olor, s'ha de descartar. Els claus d'olor sans generalment es mantenen ferms i secs, amb només el brot verd que emergeix del centre.
Hi ha una idea errònia comú que l'all germinat és tòxic. En realitat, no hi ha proves que els brots d'all siguin perjudicials per a les persones sanes. La germinació és simplement part del procés de creixement natural de la planta.
Encèsallgranges, veiem la germinació com un signe que l'all és un aliment viu. Cada dent té el potencial de créixer en una-nova planta d'all. Amb el temps suficient, l'all saludable prosperarà.
Aquest és un dels motius pels quals animem als clients que no s'espantin si troben uns quants brots a la cistella d'alls. En molts casos, això és simplement una qüestió de processos naturals.
Dit això, l'emmagatzematge adequat pot retardar la germinació. L'all es conserva millor en un lloc fresc, sec i ben-ventilat. Eviteu emmagatzemar-lo en recipients hermètics per evitar l'acumulació d'humitat.
També podeu notar que algunes varietats d'all broten abans que altres. Això és perfectament normal i normalment depèn de la genètica, els períodes de latència i les condicions d'emmagatzematge. Algunes varietats són naturalment més resistents a la germinació durant l'emmagatzematge que altres.
