Sabíeu que hi ha més de 600 varietats d'all al món? Aquest sorprenent ingredient no només és essencial per a la cuina, sinó que també presenta una gran diversitat de sabor, textura i usos.
Les varietats d'all es poden dividir en dues categories principals: all-de coll dur i all-de coll suau. Aquestes dues categories contenen diverses subespècies, cadascuna conreada en diferents regions i adaptada al clima local i a les condicions del sòl.
All de coll dur: es caracteritza per una tija central dura que creix del bulb. Algunes-subespècies conegudes inclouen:
Rocambole: conegut per la seva pell fàcil{0}}de pelar i el seu sabor fort.
Porcellana: amb claus grans i un sabor suau, aquesta varietat és coneguda per la seva pell blanca de llarga durada{0}}.
Purple Stripe: Identificat per les seves ratlles morades, amb un sabor dolç i complex.
All de coll suau
L'all de coll tou no té una tija central dura, cosa que fa que sigui més suau i més fàcil de trenar. Aquest tipus d'all es troba habitualment als supermercats a causa de la seva millor vida útil i una vida útil més llarga. Algunes subespècies comunes inclouen:
Silverskin: Molt comú, amb una llarga vida útil i un sabor fort.
Carxofa: Coneguda per les seves múltiples capes de clau i el seu sabor més suau. Tanmateix, algunes varietats d'all no sempre es poden classificar com a all-de coll dur o de coll-suau. Algunes varietats es distingeixen en funció del seu origen geogràfic o de característiques específiques, que no necessàriament s'ajusten totalment a la classificació botànica tradicional.
Les varietats d'all més-conegudes
El món de l'all és increïblement divers, amb algunes varietats que destaquen per les seves característiques úniques, l'origen geogràfic o l'ampli ventall d'aplicacions a la cuina i la indústria. A continuació, presentem algunes de les varietats d'all més-conegudes i populars del món.
All blanc
L'all blanc és una de les varietats d'all més comunes i àmpliament conreades al món. Es caracteritza per la seva pell blanca i grans serrats uniformement espaiats. L'all blanc és conegut pel seu sabor ric i picant i és un ingredient indispensable en moltes cuines del món. Els principals països productors d'all blanc inclouen la Xina i els Estats Units.
L'all blanc s'utilitza àmpliament a la cuina perquè millora el sabor de diversos plats. És excel·lent per utilitzar-lo en salses, adobs, sopes i plats principals. A la indústria alimentària, s'utilitza per produir all en pols, grans d'all i flocs d'all, tots ingredients comuns en aliments processats i preparats.
All morat: l'all morat és conegut per la seva pell morada i el seu sabor fort i picant. Aquest tipus d'all és especialment popular a la cuina mediterrània i espanyola.
L'all morat és conegut pel seu alt contingut en antioxidants i compostos de sofre, que ofereixen nombrosos beneficis per a la salut. A més dels seus usos culinaris, l'all morat també és molt apreciat en la medicina tradicional per les seves propietats antibacterianes i antivirals. A la cuina, l'all morat s'utilitza sovint en plats que requereixen sabors forts, com salses, guisats i carns a la brasa.
All vermell: l'all vermell és conegut per la seva pell vermella brillant i el seu sabor intens, i és un ingredient comú a la cuina mexicana. La varietat més famosa és l'all vermell mexicà, molt utilitzat en els plats tradicionals mexicans.
A la cuina, l'all vermell s'utilitza sovint per millorar el sabor de salses, carns i guisats. A més, l'all vermell és molt apreciat per les seves propietats medicinals, com ara els beneficis per al sistema cardiovascular i les propietats anti-inflamatòries.
All negreno és una varietat diferent, sinó un producte fet d'all fermentat. Aquest procés transforma els grans d'all en una substància negra,-de gust dolç, rica en umami-, molt apreciada a la gastronomia.
A més dels seus usos culinaris, l'all negre ofereix nombrosos beneficis per a la salut, incloses propietats antioxidants i efectes positius sobre la pressió arterial i el colesterol. S'utilitza habitualment en salses i condiments, i és un agent aromatitzant únic en una varietat de plats.
